Il segreto del successo? Il buon cibo, certamente. La bellezza dell’ambiente, senza dubbio, ma anche il bere bene. Se però si cerca il fil rouge che lega i locali di maggiore successo della movida nel Trieste-Salario c’è una parola che emerge sopra le altre: la convivialità.

«La chiave è l’accoglienza, è far sentire il cliente come nel salotto di casa», spiega Giuseppe Pagliaro, titolare di Numbs le Bistrò, un concetto che, pur con declinazioni diverse, lega locali molto diversi tra loro. «Perché si sceglie un locale invece di un altro? Per me la chiave è nel mettere a proprio agio chi entra, far tornare la voglia di parlare, scambiare opinioni con chi gli è accanto a tavola, mettendo via lo smartphone», sottolinea Angelo Graziani titolare della storica enoteca di via di Santa Costanza. RomaH24 ha scelto cinque locali di successo nel quartiere per conoscere cosa fa diventare un cliente occasionale in un appassionato frequentatore abituale.

LEGGI lo speciale (a cura di Marco Liberati)