Un libro regalatogli da Fred Bongusto ha fatto nascere in Franco, originario di Pietrabbondante, l’idea di chiamare il suo nuovo locale di via Candia 60, Piacere Molise.

Se ci passate durante le feste, oltre alla tipica “Cicerchiata”, trovate il baccalà “arracanato”, ‘gratinato’.

L’ingrediente base è il baccalà ammollato. Per quattro persone ne basta un chilo. Franco va a memoria scandendo bene i passaggi. Tolta la pelle occorre tagliare il baccalà a pezzetti di circa 3-4 centimetri che vengono infarinati, fritti in un litro di olio d’arachidi bollente e scolati.

Sistemati in un “ruoto”, si aggiungono le patate, due etti di pomodori Pachino, una ventina di olive, qualche cappero e peperoncino a volontà. Il tutto va messo in forno e cotto per 30 minuti a 200 gradi.

LEGGI lo speciale (a cura di Samantha De Martin)

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