22 Dicembre 2018 - 19:37 . Cola di Rienzo . MangioFuori
Natale, Cantiani ritrova la ricetta originale del 1940 del primo panettone del forno
Il Natale è soprattutto tradizione. E sulle tavole imbandite non possono mancare le ricette tramandate di generazione in generazione. Proprio come nel caso della pasticceria Cantiani che per le festività 2018 ha ritrovato e riprodotto il primo panettone fatto a Roma dal forno.
«Natale per noi è la festa della pasticceria – ha raccontato Roberto Cantiani -. Quest’anno abbiamo ritrovato una ricetta del panettone del 1940, appartenuta al mio bisnonno». Si tratta di uno dei primi panettoni fatti dal forno e prevede 36 ore di lievitazione naturale senza l’aggiunta di conservanti e coloranti.
«Ne abbiamo fatto una versione tradizionale e una ai cinque cioccolati. Ha una lavorazione talmente complessa, con i cinque ingredienti da miscelare alla perfezione, che è impossibile farlo su scala industriale».
E i 149 panettoni messi in vendita sono andati letteralmente a ruba. «Il primo panettone – ha detto Roberto Cantiani – lo abbiamo regalato a mia nonna perché ci tenevamo che lo avesse lei».
