Durante le feste, sulle tavole imbandite, non possono mancare le ricette tramandate di generazione in generazione. Proprio come nel caso della pasticceria Cantiani che per le festività 2018 ha ritrovato e riprodotto il primo panettone fatto a Roma dal forno.

«Il periodo natalizio per noi è la festa della pasticceria – ha raccontato Roberto Cantiani -. Quest’anno abbiamo ritrovato una ricetta del panettone del 1940, appartenuta al mio bisnonno». Si tratta di uno dei primi panettoni fatti dal forno e prevede 36 ore di lievitazione naturale senza l’aggiunta di conservanti e coloranti.

«Ne abbiamo fatto una versione tradizionale e una ai cinque cioccolati. Ha una lavorazione talmente complessa, con i cinque ingredienti da miscelare alla perfezione, che è impossibile farlo su scala industriale».

E i 149 panettoni messi in vendita sono andati letteralmente a ruba. «Il primo panettone – ha detto Roberto Cantiani – lo abbiamo regalato a mia nonna perché ci tenevamo che lo avesse lei».

LEGGI lo speciale sul Natale (a cura di Gianluca Colletta)

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