Corapi e il chevice nelle sue varianti

Un assaggio di America Latina. La chef Kaba Corapi, che ogni settimana propone menù di cucina etnica, stavolta preparerà un aperitivo che avrà come base un piatto peruviano: il chevice. Mercoledì 21 giugno, nel corso dell’aperitivo all’aperto nel cortile del ristorante Porto Fluviale di Roma, zona Ostiense, la chef presenterà una delle pietanze del Perù, popolare anche nelle cucine di altri Paesi centro-sudamericani: Venezuela, Equador e Messico.
“Si scrive ceviche ma anche cebiche, seviche o sevice – spiega Corapi – è a base di pesci, crostacei e frutti di mare crudi, o appena sbollentati, marinati in un delizioso intingolo dal profumo fresco e seducente”. Tre le varianti che proporrà Kaba: un chevice di pesce ispirato alla ricetta tradizionale peruviana, uno di crostacei preparato alla maniera equadoriana ed infine, giocando sulle contaminazioni orientali che connotano molte cucine sudamericane, un ceviche di capesante personalizzata dalla chef.

(Cristiana Ciccolini)