25 Dicembre 2018 - 22:00 . Della Vittoria . MangioFuori
Ricette delle feste, da Vanni si rinnova la tradizione della cucina romana
Da oltre 50 anni punto di riferimento del quartiere, Vanni tiene alta l’alabarda della tradizione romana anche durante le feste natalizie, seppur reinterpretandola e rinnovandola.
Nella storica sede di via Col di Lana 19, a pochi passi da piazza Mazzini e da Casa Balla in via Oslavia, lo chef Enrico Sardella sfodera un invitante raviolo alla carbonara.
Sembra di vederlo all’opera Enrico, mentre stende la sua pasta all’uovo per imbottirla con un impasto a base di uova, 100 grammi di ricotta di mucca, 50 grammi di pecorino, pepe e sale.
I ravioli vengono poi mantecati con pecorino e un condimento, precedentemente preparato, a base di guanciale tagliato a listarelle e fatto rosolare in padella.
Un altro piatto forte del Natale in casa Vanni è il cappone ripieno di carne di vitella e castagne, da accompagnare a un Tintilia del Molise.
